Технология полуфабрикатов из мяса птицы
Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С.
М.: Колос, 2002. — 200 с., ил.Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности.Для специалистов отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке рабочих кадров.
الفئات:
الناشر:
Колос
اللغة:
russian
ISBN 10:
5100038152
ISBN 13:
9785100038153
ملف:
PDF, 5.15 MB
IPFS:
,
russian0
Litres
هل تريد إضافة متجر كتب؟ إتصل بنا على support@z-lib.do
حول الملفات
المزيد من نتائج البحث
مميزات أخري 
